Gâteau breton fourré à la crème de pruneaux

1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le thé et réserver au frais. Égoutter puis mixer avec 5 cs du thé, le rhum et la cannelle. Cuire à feu doux 15 min.
2. Dans une jatte, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec le beurre pommade, le lait, le sucre de canne, le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Former une boule puis couper en 2 parties. 
3. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un moule à tarte à bords hauts, étaler la 1re boule puis verser la crème aux pruneaux. Recouvrir avec la 2e boule et souder les 2 parties. Tracer des croisillons à l’aide d’une fourchette puis badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 45 à 50 min. Démouler et déguster froid.

Le saviez-vous ?

Le gâteau breton aurait été créé à la suite de l’établissement à Lorient des vaisseaux de la Compagnie française des Indes Orientales, créée sous Louis XIV en 1664. Il fallait alimenter ces vaisseaux en pains et gâteaux pouvant se conserver longtemps.